Ich freue mich, das du hier auf meine Website gefunden hast. 2025 veränderte meine Krebsdiagnose nicht nur mein gesamtes Leben mit all seinen Facetten, sie veränderte ganz speziell meine Ernährung.
So findest du auf dieser Seite nicht nur meinen heutigen Weg, sondern auch die Entwicklung dorthin. Von herzhaftem, veganem Soulfood bis hin zu nährstoffreicher Heilnahrung mit Fokus auf Entzündungsregulation, Darmgesundheit und Entlastung des Körpers. Ich habe meine alten Rezepte bewusst nicht gelöscht – weil ich wollte das mein Weg und die Transformation sichtbar bleibt.
Ich wünsche dir ganz viel Freude beim Stöbern, Ausprobieren und Genießen.
Deine Nadja
Ihr wollt einen hausgemachten, veganen Ersatz für tierische Medaillons? Ich habe euch aus proteinreichen, schwarzen Bohnen und Seitanfix, vegane "No-Rindermedaillons" gezaubert. Und weil eine saftige Sauce nicht fehlen darf, verfeinern wir die Nummer mit einer Pfefferrahmsauce. Lasst Krachen...
Bohne abtropfen lassen und mit Wasser spühlen.
Alle Zutaten für den Teig (außer Olivenöl und Seitanfix) in einem Food Prozessor zu einer cremigen Masse pürieren. In eine Schüssel füllen und Seitanfix unterheben. Solange kneten bis der Teig faserig und zäh wird (mind. 5-8 Min). Dabei immer wieder auseinanderziehen und falten. 10 Min ruhen lassen.
Zu einer länglichen Rolle kneten, in 8 gleich-große Stücke teilen und zu Steaks formen. 2 EL Olivenöl erhitzen und die Medaillons beidseitig scharf anbraten. Mit 400 ml Brühe übergießen und 15 Min kochen. Medaillons heraussnehmen und ganz wichtig: Abkühlen lassen
Für die Pfefferahmsauce in der selben Pfanne und dem restliche Kochsud, vegane Butter erhitzen und Zwiebeln und Pfeffer scharf anbraten. Speisestärke darüber streuen und 1 weitere Min braten.
Mit Weisswein, Haferahne, Brühe, veganer Creme Fraiche übergießen und 15 min einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Mit Petersilie und Preiselbeeren servieren
