Ich kann den Nährstoffvorteil dieses Salates leider nicht als erstes nennen. Denn dieser mediterrane Salat, ist geschmacklich einfach unschlagbar und verdient größte Aufmerksamkeit. Gebackene Kichererbsen und Zucchini, knackige Cherrytomaten, sättigender Quinoa und ein warmes Dressing aus Knoblauch, Olivenöl und Kräutern. Lasst es euch schmecken.
Backofen vorheizen auf 230 °C Ober-/Unterhitze bzw. 220 °C Umluft. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Zucchini, mit den Kichererbsen auf ein Backblech geben, mit Öl beträufeln und mit etwas Salz bestreuen. 30 Min backen.
1 Tasse Quinoa mit 1 1/2 Tassen Wasser und einer guten Prise Salz in einen Topf geben. Aufkochen und anschließend köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist. Abgießen und in eine große Schüssel geben.
Kirschtomaten, geröstete Zucchini, Kichererbsen und gehackte Petersilie und Quinoa in eine Schüssel geben.
Olivenöl und geriebenen Knoblauch in einem kleinen Topf oder einer Pfanne vorsichtig erhitzen. Anschließend Minze, Koriander, Honig, Sumach, Balsamicoessig und Zitronensaft dazugeben und gut verrühren.
Das Dressing über den Salat geben, gut vermischen und abschmecken.
