Entzündungshemmend essen, hat Null,Null % mit Verzicht zu tun. Eine richtig pflanzenreiche Kombi mit Ballaststoffen und jeder Menge sekundärer Pflanzenstoffe – und dabei so cremig, würzig und sättigend, dass von „Verzicht“ keine Spur ist.
Heize den Backofen auf 180°C vor, steche die Süßkartoffel mit einer Gabel ein und bestreiche sie mit etwas Olivenöl.
Backe sie 45 Min.
Für die Füllung brate die Zwiebelspalten, Knoblauch, Senf und Koriander in wenig Öl scharf an.
Gib die Bohnen, Kokosmilch, Limettenabrieb, Mandelmus, Oregano hinzu und köchle alles auf mittlerer Flamme (unter Rühren), bis die Kokosmilch fast gänzlich verdampft ist.
Für das Pesto hacke oder mixe alle Zutaten miteinander und schmecke mit etwas Salz ab
Gib den Limettensaft hinzu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Sobald die Kartoffel fertig gebacken ist, schneide sie mittig ein, so dass du sie aufklappen kannst.
Zerdrücke das Fleisch und gib die Füllung mittig in die Kartoffel.
Tippe alles mit Joghurt, Pesto, Limettensaft und etwas Chili Crisp
