Meine Lieblingsrezept, um täglich bioverfügbares Eisen zu mir zu nehmen. Ihr könnt diesen Dip ganz wunderbar portionsweise einfrieren.
Amaranth nach dem Einweichen spülen und mit der 3-fachen Menge Wasser 20 Min köcheln. Dann weitere 20 Min quellen lassen. (Der Amaranth ist weiterhin etwas schleimig)
In einer Pfanne die Kürbiskerne ölfrei rösten und mit schwarzem Sesam und etwas Salz in einem Mörser zerstoßen.
In einer tiefen Pfanne, Tomaten und Zwiebel halbieren und mit Knoblauch und 1-2 Schuss Wasser bei geschlossenem Deckel 10 Min dünsten
Die Haut der Tomaten entfernen und mit Knoblauch und Zwiebel, sowie Tomatenmark in einem Mixer grob pürieren
Alles in einer Schüssel vermengen und Petersilie, Olivenöl (passe die Menge hier gegebenenfalls an), Amaranth unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Mit Zitronensaft und Olivenöl servieren
