Dieses einfache Gemüsecurry war eines der Gerichte, die ich während meiner Krebsdiagnose immer wieder gegessen habe. Warum? Weil mein Körper in dieser Zeit vor allem folgendes gebraucht hat: Entlastung in Form von Schnellen, warmen Mahlzeiten. Leicht zu verdauen mit viel Gemüse und Zutaten die den Körper entlasten
Kokosöl in einem Wok erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Curry und Kümmel kurz anbraten.
Paprika, Zucchini, Karotten hinzugeben und eine weitere Minuten mitbraten.
Kokosmilch, Limettensaft und Tamari dazugeben und 7 Min leicht köcheln.
Mit Koriander und Cashews servieren
